少三十桌。”
若只包馄饨、备宴席，地方足够，四时春前堂继续卖饭，重活放到这里做，确实能把拥挤的问题一次解决。
房东却也不含糊。
“每月九两，三个月起租，押金十两。灶、案板和旧蒸笼都能用，坏了你们自己修。”
一次要拿出三十七两，四时春近来是挣了钱，可寿宴和食单的银子里，有铺租、货款、工钱和旧欠薪。
若将能动的现银都压到这间后厨，下个月遇到一场退单或断货，铺子便要周转不开。
沈照棠逐间看过，连烟道和井水都验了，房东见她仔细，以为这单生意有望。
“这地方空着也是空着，你若今日定，我可以少收一两押金。”
“我回去算过再答复。”
“看了这么久还不定？过几日若有人租走，可别怪我没留。”
“有人愿意按这个价租，是你的生意。”
沈照棠没有因为地方合适便立即掏钱，四时春眼下确实缺地方，却还没缺到非租不可。
一个月生意好，不等于下个月也一定好，若为了扩张，把手里的现银全压进去，铺子看着大了，抗风险的本钱反而没了。
回到长乐街时，春鲜楼门口也站着几名客人。
他们又换了一块新牌子。【鱼片加面，二十文管饱。】
春檀看了一眼，“他们现在连鱼片也往面里放了。”
“这才是他们真正要卖的东西。”
春鲜楼走的是便宜、量足、出餐快。
若四时春为了同他们抢客，也把金齑玉脍切厚、加面、降价，最后只会变成另一个春鲜楼。
做好一道菜，只是开始。
真正经营一家食肆，人、钱、时间和口碑，少算一样都不成。
沈照棠合上账册，又走进后厨。
两口灶都已经熄火，靠墙那一口大锅是乔家寿宴后新添的，因为没有合适的灶眼，只能暂时架在木座上。
她拿尺量过后厨靠窗那一块空地，又看了看烟道位置，地方挤，却不是完全不能改。
她回到柜台，重新翻开账本，在最后一行写下：
四时春，需要第二个灶。