头烧不熟大菜。”
两个帮厨再没废话，依言行事。一个端水盆发海鲜，一个快步跑到院子里去搬劈好的木柴。
黄泥糊成的土灶台面宽大油亮。五十年代的厨房没有煤气，做饭全凭一口大铁锅和墙边那个巨大的木制风箱。
何雨柱拉过一把矮木凳垫在脚下。他左手抓住风箱拉杆，腰腹发力，前后猛推。木制风箱发出粗重的呼哧声，大量空气灌入灶膛。火苗窜高，舔过大铁锅的生铁锅底。
铁锅烧得冒起青白干烟。何雨柱右手挥动大长铁勺，挖起一大块雪白的猪板油摔进锅底。热油受热化开，青烟加剧。
半肥瘦的五花肉已被切成极薄的肉片。何雨柱端起菜墩，手腕倾斜。
肉片跌入滚油，爆出极大的声响。何雨柱大臂肌肉隆起，长铁勺在锅中快速翻推。肉片在滚烫的猪油里翻腾卷曲，收缩成灯盏窝形状。一勺郫县豆瓣酱下锅，红油翻滚，浓烈的肉香混着酱香直冲屋顶。何雨柱手腕翻转，大铁锅离火翻勺。满锅红亮的肉片凌空抛起，稳稳落回锅中。装盘起锅，流畅连贯。
第一道回锅肉端上配餐台。
紧接着是水煮鱼。草鱼去骨片成飞薄肉片。铁锅下重油重辣，花椒干辣椒爆香，红汤翻腾。鱼片下锅，滚水断生便捞出铺在青菜垫底的大盆中。最后一勺滚烫热油浇透满盆干辣椒，刺啦声起，麻辣香气瞬间镇住全场。
两道川菜连发。两个帮厨在一旁看着何雨柱熟练的操作，彻底闭上嘴，安心打下手。这火候掌控力，完全超出他们的见识水平。
另外一边，红泥小火炉生好火，放置着一个红棕色带盖瓦罐。
那是给佛跳墙准备的。双头鲍鱼泡发后切出十字花刀，海参整条落入罐底，花胶、瑶柱、干鱿鱼丝层层铺垫，倒满老母鸡熬制浓汤，最后用调好的黄泥封死瓦罐盖子边缘。炭火慢煨，瓦罐内传出持续不断的细微滚水声。极具侵略性的海鲜香气被泥封牢牢锁死在罐体内，未泄露半分。