「最核心的是「料理结构」问题，可以请主持人随机找欧区，鹰，东亚，华夏的厨师询问，就问日常烹饪与采购时，能接触到的蔬菜大概有多少种。」
听到这话，在场西方厨师有些已经开始眯起眼睛了。
他们对於烹饪或许各有各的心得，但并非所有人都会去研读与烹饪相关的历史。
毕竟从大数据上来看，厨师这个职业，特别是没有家庭传承的一代厨，普遍学识都很一般。
能依靠一部分天赋，熟练掌握厨师技巧已经不易，加上还要经营店铺或者打工，还能抽空出来不停精进自身的厨师总归是少数。
交流赛看的是各国厨师的风格，并非看学问，自然就出现了大批实操不错，但历史知识一般的厨师。
主持人在听到夏鸣的需求後，也是很快抽了几位厨师。
听着他们报的数字，华夏网友很快反应过来。
【鹰国这哥们常用蔬菜不到15种，这合理吗？】
【高卢那位稍微多一点，但也不到20种，关键是他说他们超市里总共也就50多种蔬菜。】
【东亚那边的倒是不少，市面得有个60~80种，但问题是有部分是水果吧！】
【别管水果不水果了，能有菜就不错了。】
【不对啊，我之前出国，在超市里见到的蔬菜还是不少的啊！】
【哥们，你是不是去的专供华夏留子的超市啊，如果是的话，那挺正常的。】
【西方人普遍不爱吃蔬菜！】
【楼上这个有失偏颇了，准确来说，是他们只常吃特定几种蔬菜，萝卜，土豆，豌豆，洋葱什麽的，小白菜那边都没有的。】
【不应该啊，海外应该能种才对，大白菜这种东西都没有什麽门槛的，给我搞个箱子我都能种。】
【你们以为「种田」是华夏的种族天赋是开玩笑的？】
【你们有没有发现，他们所有提到的蔬菜，都没有华夏水生蔬菜...】
绝大部分网友都听说过海外蔬菜挺贵的，但一直没有注意过海外蔬菜种类是远比华夏少的。
此刻听到顶尖厨师描述自己那边蔬菜的情况，才恍惚间有点反应过来。
等厨师都说完後，夏鸣才缓缓开口。
「可以看到，西方料理蔬菜的种类相比华夏明显偏少。」
「这与环境和耕地有一定关系，但实际核心，却是来自於饮食结构的不同。」
「西方，特别是欧区，畜牧业发达，肉的供应相比华夏古代多很多，且更多来自於牛。」
「华夏古代很多朝代杀耕牛犯法，想要畅吃得去草原，料理结构中大部分肉类来源是「猪」与「禽」。」
「且肉价昂贵，非一般民众能随意消费，这就迫使有些人为了充饥选择「蔬菜」，间接导致了种植业的发展。」
「「蔬菜」其实挺健康的，但其有个问题，便是味道单调，水煮能吃，但不好吃。」
「在「炒」技巧出现後，古代厨师发现利用「快炒」「爆炒」能极大程度改善蔬菜口感，如果使用猪油或者加入少量肉类，更是能通过技巧增添肉香。」
「这进一步推进了「炒」这个技巧的发展，同时，将蔬菜稳定在了「主菜名单」上。
「」
「而畜牧业发展不错的西方，则一直以「大块肉」为核心主食，蔬菜更多是用作「配菜」。」
「而用作「配菜」的蔬菜，更多需要符合「能生吃」「易获取」「易烹饪」。」
「没有形成猛火竈习惯的你们，选择了「番茄」「洋葱」「黄瓜」等食材...」
「这种选择，在优化了料理逻辑的同时，进一步放弃了「爆炒」这个概念。」
说到这，夏鸣笑了笑。
「第二点原因，则是西式料理厨师，在宫廷料理的基础上延伸出的「标准化」。
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「盖伦问的「精准控温」，其实就是西式标准化的最终体现。」
「很多人应该都不理解为何华夏料理的考核制度是「晋级制」，西餐是「通过制」，其原因更多是「华夏料理」没有「更准确的标准」。
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「西餐料理讲究「复刻性」，绝大多数人喜欢在控制变量的标准下，进行烹饪。」
「最典型的就是「烤箱」，在食材确定的情况下，温度与时间存在某个「最佳选择」。」
「在正确操作的情况下，「厨艺小白」与「顶尖大厨」拉不开巨大的差距。」
「可「温度」≠「火」。」
「西式的平底锅更多是为了「煎」和「煸」而生，华夏铁锅则涵盖的范围更多一些。」
「同样，在华夏料理的概念中，「火」与「锅」接触，并最终呈现在锅内的叫做「温度」，但「火」本身的作用却远不止「提供温度」一项。」
说着，夏鸣缓缓拿起「郑泽谦」的名牌。
「这部分，让华夏二队成员「郑泽谦」来做个演示，拿两块形态几乎一致的「M5和牛菲力」上来。厚底2CM就够了。」
随着夏鸣的话音落下，後台的工作人员很快准备好了对应食材，郑泽谦也是带着「平底锅」与「铁锅」登场。
「下面先演示西餐料理最常见的「牛排」。」
「经过基本处理，且回温到20℃的牛排放置在「厚底平底锅」内，下锅前擦乾表面水分，而後电磁炉调节到220℃，空烧1分钟热锅。」
「之後放入少量植物油，油散开即下牛排。」
随着夏鸣的描述，郑泽谦做出对应操作。
等到牛排下入锅中的刹那，夏鸣眼中一道异色黄光不经意闪过。
「此刻锅内温度是217.6℃，牛排接触锅面的温度，应该是215.3℃。」
听到夏鸣随意的报出两个温度，底下的厨师一愣。
「？"
「开什麽玩笑，夏鸣以为自己是温度计？」
「隔这麽远，怕是只能猜测到区间吧？」
就在众人疑惑之时，讲台大屏幕上出现AI温测数据，明晃晃的217.7℃C，和215.5℃让在场厨师直接呆住了。
因为AI是在夏鸣说完後测的，理论上，有向上浮动是正常的。
也就是说，夏鸣在没有站在竈台边时，依然可以做到对温度的绝对精准把控。
「开什麽玩笑，人形红外温度计？」
「红外温度计都没有这麽准好不好...」
「这是怎麽做到的，这还是人类吗？」
就在网友和绝大多数厨师懵逼之时，盖伦却是很快想到一种可能。
「竈台性能是固定的，郑泽谦拿的也是一款常见西餐平底锅，而油也是大家都接触过的牌子。」
「也就是说，只要操作方式完全按照夏鸣说的来，那其结果，就应该不会有太大改变」」
虽然夏鸣身为一个华夏厨师，对於西餐各类厨具了解如此之深颇有些诡异，但一想到他连分子料理都完全破解，好像也就并没有那麽意外了。
在场厨师也不乏聪明人，很快，他们就意识到夏鸣这种操作，本质是存在一定的「复刻性」的。
见到议论声逐渐变小，台上的夏鸣也是微微一笑。
「相信在座各位对於西式料理的「复刻」概念都有了一定体会。」
「没错，在条件几乎完全相等的情况下，有经验的西餐厨师可以将温控做到极致。」
「而这更多是因为「厚底平底锅」的结构，可以让锅内受热均匀。」
「如果此时，在旁边放置一个计时器，那牛排的最终结果，就是完美可控的。」
「而这就是盖伦之前说的「精准控温」。
说着，夏鸣继续开口让郑泽谦按照他的描述一步一步煎制面前的牛排，不一会，牛排就出锅了。
从侧面切开，牛排最外层是一圈薄如纸的深金褐焦壳，往里一层是接近2mm的浅灰褐色全熟边，再往中心，内部70%以上的区域，呈现均匀透亮的淡樱花粉。
整个侧面湿润发亮，微微按下有弹性..
从大屏幕上来看，这是一块堪称教科书的「五分熟
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