牛排」。
前排能看清竈台边牛排的各国一队厨师都有些沉默，郑泽谦的资料中并未透露其对西餐有极深了解。
那此刻能做出这种堪比教科书的料理，功劳大半应该归功於一旁的夏鸣身上。
只从煎牛排这一点来看，夏鸣可谓秒杀了在场99%的厨师。
夏鸣甚至还让郑泽谦切了一部分给前排的厨师品尝，看着厨师的表情，众人便明白这块牛排的确是当之无愧的极品。
夏鸣此刻也是适时开口。
「西餐料理的大师们，选择了「科学化」烹饪的方式，将火候变成了一串用「温度」
指代的数据。」
「无论是明火，还是电热，只要在合适的时间，在锅内制造出合适的温度，便可极大程度的复刻之前的过程。」
「在这种情况下，影响一块牛排的因素，就变成了能给其增添风味的物质。」
「黄油，迷叠香，或者其他香料，还有「酱汁」等其他外部干涉。」
「当然，他们不在我们这个问题「火候」的考虑范围内。」
「所以也可以从这里看出，在西餐中，除了烧烤之类明火烹饪外，「火候」基本都是以「温度」+「时间」的形式出现的。」
「甚至有些时候，为了保证完美复刻，你们会用测温仪进行辅助。」
「黄油，及其他香料的数据，也精准复刻。」
「这种堪称「科研」的做法有一个非常明显的优势，就是「出餐快」「味道稳定」。」
「很多米奇林的後厨，会将厨师的技能完全细化，做烤制的厨师，很难接触做酱汁的厨师，他们为了出餐稳定，所需要做的，是不停的增加自身操作的精度，用以满足「标准」。」
「这种「流程化的刻板」很多时候会伴随厨师终生，就算思维突破了，也会因为习惯，下意识去减少明火使用的频率。」
「甚至衍生出了利用「酒」引火灼烧，让料理富有「焦香」气息的做法。」
说到这，夏鸣看了正在擦铁锅的郑泽谦一眼。
「但你们很多人应该也发现了，「明火燎技」可以让料理获得「焦脆」感和「烟燎味」，却永远做不到华夏食客常挂在嘴边的「锅气」。」
「那是因为，你们从一开始，就理解错了「锅气」诞生的原因。」
说到这，夏鸣示意郑泽谦暂停操作。
「相信大家应该注意到了，因为是冬天，所以现场开了空调。」
「现在会议室的平均室温应该是29℃，但刚才的牛排拿出的时候是20℃。
「且这块牛排头顶恰好有个中央空调的通风口，那盖伦厨师，我问你，现在，这块牛排的温度是多少。」
听到这个问题的盖伦眉头微微一皱。
他不知道场地内的空调具体开到了多少度，也不确定通风口的风力有多大。
在这种条件下，他压根无法确定牛排现在的温度。
所以，思考片刻後，他要求上台近距离观察。
夏鸣点头应允，盖伦上台後通过触摸，观察，最终得出了23℃~24℃的结论。
确定了答案的夏鸣再度开口询问郑泽谦。
「你觉得现在温度是多少。」
郑泽谦伸手摸了摸，而後缓缓开口。
「24℃左右。」
夏鸣点了点头。
「看牛排的状态，应该是24.5℃」
随着这句话落下，身後的AIAI温测仪同步投射出数据。
"24.6℃...
19
数据出现的一瞬间，在场鸦雀无声。
网友经过短时间的冲击後很快沸腾起来。
【不是，前面我能理解，标准化作业可以参考，现在什麽情况。】
【可以说是分毫不差，这种控温技巧，这就是大佬吗？】
【超触感吗？夏哥还藏了绝活？】
【触什麽触，摸都没摸到啊！这分明就是对肉的状态已经了如指掌了。】
【呵呵，没辙了，这纯纯异能！】
【那夏哥要有这种绝活，火候操控如此精准，反倒是不稀奇了。】
就在网友弹幕飘过之时，夏鸣却是让郑泽谦直接猛火开锅。
郑泽谦也是没管旁边的盖伦，直接一下把猛火竈拉到最大。
随着火焰急速灼烧锅底，夏鸣眼中锅内的温度飞速攀升，原本郑泽谦是准备等冒青烟的时候再滑油。
没想到夏鸣却提前开了口。
「润锅。」
听到指令的郑泽谦也没多想，直接下油滑锅，而後快速倒出。
就在锅内油倒出後，夏鸣继续开口。
「下牛排，滑锅半圈，再颠至一手高。」
听到这个操作的郑泽谦一愣。
并非是因为他听不懂，而是夏鸣所描述的这个操作难度有点高，在只有油膜的半圆铁锅内，将新鲜的整块牛排滑半圈，在座的西餐厨师基本都没有这个水平。
郑泽谦也不一定能保证自己就能100%成功，但他依然将牛排下了进去。
随着牛排与油面接触，郑泽谦集中所有精力操控手腕开始进行「侧颠」，牛排在沉入锅底的瞬间，被炒勺快速推出，沿着锅边绕了半圈，而後一个漂亮的弧线，飞跃到了半空。
就在郑泽谦准备松口气之时，夏鸣却是继续开口。
「烹饪的那一面落锅右侧沿，滑至锅底，再反滑锅半圈，侧翻两手高。」
听到「侧翻两手高」这几个字，郑泽谦牙关一紧。
要不是知道夏鸣的性格，他真得以为自己是被做局了。
「侧翻离锅两手高」是什麽概念呢？
一般厨师口中的「大翻勺」动作幅度虽大，但也不过离锅一手高，也就是12cm左右。
两手相当於是接近30cm，这已经不是普通的「大翻勺」了，分明是厨协「颠锅技巧」
中记载的「淩空颠」。
虽然夏鸣在之前超越过「淩空颠」的纪录，但现在在场上的是郑泽谦啊！
听到这句话时，後台的白珩直接为郑泽谦捏了一把汗。
「这有点太勉强了吧！」
但此刻演示都已经演示到一半了，郑泽谦总不能把锅一扔走人吧！
於是，他也是一不做二不休，使出毕生所学，尽可能的将牛排颠到了接近两掌的高度。
一旁的盖伦看着半空中飞跃的牛排都有点傻了，他非常清楚华夏铁锅有多重，能颠这麽高，郑泽谦本身的臂力与掌控力也是非常惊人。
也就在牛排飞到半空中时，夏鸣继续开口。
「落左侧底边，滑锅两圈整然後空颠翻面。」
郑泽谦实在没招了，这操作虽然不难，但他已经预见到翻面以後的情况了。
但没办法，谁让他站在台上呢！
於是乎，在夏鸣的一步一步指点中，郑泽谦面前的牛排不停翻起。
而随着锅内牛排渐渐翻起，底下的西餐厨师终於发现情况有些不对起来。
「等等，这个香味还有色泽！」
「不是，华夏铁锅做五分熟牛排吗？」
「靠，这是什麽操作，我没见过啊！」
「..这已经不算是「炒」了吧！」
网友也是反应了过来。
【等等，这是不是夏哥在传授技巧！】
【感觉有点那麽个意思，难不成是传功现场？】
【夏哥这是掏出压箱底的焚诀了？】
【感觉并非压箱底...】
【谦哥也不是一般人啊，就这个颠勺，赶上顶级厨师了吧！】
【笑死，谦哥颠的额头汗都出来了doge】
【别说了，夏哥亲自传授，就算是把锅颠炸了，估计谦哥也是开心的吧！】
也就在网友的一条条弹幕中，一旁的盖伦忽然闻到面前的牛排上传来一股若有似无的独特气息。
稍作思考後，他猛的睁开眼睛。
「等等...这莫非是「锅气」...」
「牛排，也能有「锅气」的吗？」