平，应付寻常散客足够了。”
退路全铺好了，滴水不漏。
栾老板看着眼前这个刚满十六岁的半大小子。这手腕，这心机，这气度，留在一个饭馆里颠勺，委实屈才。
“成。”栾老板拍板同意，“你走可以。你开创的那些新菜式分红，丰泽园每个月一分不少按时结算给你。咱们立个规矩，你要是以后手痒想回来，不能去四九城别的馆子，得回我这。行不行？”
“同意。”何雨柱干脆应下，“承栾叔的情。今晚，我亲自下厨，给大伙做一顿饭。”
入夜，丰泽园歇业打烊。
后厨摆开两张八仙桌。三十多号伙计、厨子全挤在里头。
何雨柱站在最大的那口铁锅前。不用任何人帮厨。
拿刀，切萝卜。大片化丝，丝细如发。全过程不过十几秒，旁边观摩的红案大师傅揉了揉眼睛，连刀路都没看清。
点火，热油，下料。最寻常的大白菜、一块两毛钱一斤的带皮猪肉。没有鲍鱼海参，全是最普通的便宜食材。
在宗师级的火候控制下，廉价食材发生了质变。猪肉里的油脂被高温逼出，锁住白菜的清甜。糖醋的配比精准到微克，在锅底形成了完美的焦糖反应。
六个凉菜，八个热菜，一盆素汤。不到半个钟头，全端上桌。
伙计们落座拿筷子。田有福夹起一筷子溜肉段放进嘴里。
嚼了两口，田有福的眼泪顺着满是皱纹的眼角流下。他吃了一辈子菜，做了半辈子大厨，这辈子没吃过这种层次感的味道。外皮酥脆化渣，内里的汁水鲜香烫嘴。这不是做菜，这是给味蕾变魔术。
“师父，我敬您。”何雨柱端起白瓷酒杯。
田有福擦干眼泪，举杯碰响。
“柱子，你能当我田有福的徒弟，是我的荣幸。去考大学，好好考，考上个状元，让咱也跟着沾沾光！”
这顿饭，吃得所有大厨鸦雀无声。这水平是他们无法企及的。
月上柳梢。
何雨柱骑着崭新的飞鸽自行车，载着何雨梁回到南锣鼓巷95号院。