高个子帮厨抓起案板上的活鸡，割断喉管，放血退毛。何雨梁从高脚椅上滑落，走到李怀德跟前，伸出短小的手扯动他那件呢子大衣的下摆。
“李叔叔。”何雨梁仰面抬头，“刚才那几位爷爷，他们老家都是哪里的？”
李怀德整理衣领的手停下，低下头打量何雨梁：“小雨梁，打听这个做啥？你哥有本事，不管他们是哪的，做出来的饭菜他们肯定能吃的惯。”
“这个得搞清楚。”何雨梁双手背在身后，迈开步子走动两步，“客人胃口不同，用不对法子，好东西也白搭。您给句准话，我来给我哥定一份拿的出手的菜单。”
李怀德盯着这七岁孩童看了一阵，弯下腰压低声音：“那几位老首长，半数以上是从川省出来的，剩下那两位，是粤省的老资格。”
何雨梁听完，快速敲定方案。
八个人同桌，八凉八热这套老北京的席面规矩不能乱。粤菜讲究清淡鲜美，川菜讲究麻辣鲜香。今天这场合，要把这两种路数融在一起。老首长们年纪大了，肠胃经不起纯重油重辣的折腾，得刚柔并济。
何雨梁迈步走到备菜的长条木案前，视线扫过橱柜里码放的食材干货，手指敲在案板上。
“哥，先停手。”何雨梁开口喊人。
何雨柱放下手里的厚背菜刀，转过头，用搭在肩膀上的白毛巾擦去额头的汗水：“怎么说？”
“我拟了个菜单，你听听怎么样？”何雨梁吐字极其清晰，声音在宽大的厨房里回荡，“八凉八热。凉菜安排两道地道粤菜。那只鸡直接下锅做白切鸡，切件要见血不见红。配一道乾隆白菜压住阵脚。剩下那五道，全按咱丰泽园的京派川菜凉拌样式走，多用红油少放花椒。”
何雨柱略一思索，点头答应：“凉菜就这么安排。那热菜呢？”
“老首长们半生在炮火里滚，念旧。”何雨梁伸手指向挂在铁勾上的半扇带皮五花肉，“老派川菜必须上。鱼香肉
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