回锅肉和宫保鸡丁相继撤下空盘。
一号包厢内，气氛火热。大领导与三位穿着军呢子大衣的同乡老友连连举杯。清冽的茅台酒顺着咽喉滚下，压着辛辣的川菜底味，让人大呼畅快。
“这师傅有几把刷子，川北川南的底子都摸得透。”大领导放下酒盅，拿餐巾擦拭额头细汗。
话音刚落，包厢那扇雕花厚木门被服务员推开。
一个硕大的青花大瓷盆被平稳端上八仙桌中央。
盆中红油翻滚，白芝麻、干辣椒段与青麻椒密密麻麻铺满整个表面。最底下，垫着切得齐齐整整的黄豆芽与青笋片。一片片雪白微卷的鱼肉浸泡在滚烫的辣油里，散发着极度霸道的辛香。
这是他们没见过的菜。
四位走南闯北、吃遍天下大席的老友同时愣住。
雷将军是个急性子，身形魁梧，左脸有道陈年旧疤。他直接拿起筷子，拨开那层花椒粒，夹起一片裹满红油的雪白鱼肉。
鱼肉极薄，夹在半空全无散烂的迹象。
雷将军送入口中。
上下牙膛咬合。第一口，浓烈的麻辣直接在舌尖炸开缺口，将味蕾全部唤醒。紧接着，鱼肉本身极度的鲜嫩与滑爽顺着辣油包裹，一路滑进喉管。多余的腥气早就被重油重辣拔除得干干净净。
“好家伙！”雷将军拍响大腿，直接端起面前的饭碗，连夹三片鱼肉，“过瘾！这叫什么吃法？老子在巴蜀这么多年，硬是没吃过这道菜！”
大领导跟着动筷，鱼片入腹，满头大汗却压不住嘴角的食欲。他转头看向门口候班的服务员。
“把你们的厨师请过来，我想见见他。”
前厅的消息顺着传菜口直接砸进后厨。
钱经理听完传话，头顶的汗珠子往下掉。他一路小跑到一号灶台，伸手抓住正要颠勺的何雨柱。
“柱子！停火！一号包厢的领导点名要见你！”钱经理压着嗓门。
灶膛里的火苗舔舐着生铁锅底
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