沈安花了一个晚上的时间，用木炭在一张破布上画了一张组织结构图。
这是他前世在后厨里跟行政总厨学来的管理方式——任何团队都必须有清晰的层级和职责分工，否则人一多就会变成一盘散沙。他把目前六十多人分成四个小组：
采购组：负责外出采集野菜、寻找食材来源、对接周边农户。组长暂定老赵——他的人脉最广，对宁城周边最熟。
后厨组：负责所有食品的制作。这个是核心部门，沈安亲自带队，石头辅助——石头虽然年纪小，但机灵肯学，沈安教的刀工和火候他已经能学得像模像样了。
接待组：负责堂食客人的接待和外卖打包。组长是王婆——她虽然腿脚不便，但记性好、认人准，能记住老顾客的口味和偏好，这是天生做服务的料。
后勤组：负责劈柴、打水、清洁、搬运等体力活。组长是马铁柱——他最壮，也最稳重，管一群卖力气的汉子正合适。
四个组定下来之后，沈安把四个组长叫到后厨开了第一次正式的组长会议。
“从今天起，你们每个人管自己组里的人。出了事我不找下面的人，我找你们。“沈安开门见山地说，“谁负责的岗位出了问题，组长先担责。同样，你们组里谁表现好，分红的时候你们组长说了算，我不干预。“
这句话一出口，四个人的表情都变了——有紧张，也有被信任的严肃感。
沈安从灶台上的几盘样品里拿出了四个新品，摆在桌上：个是加了花椒粉的糖饼，一个是添了肉末的野菜糊糊，一个是改良版的石锅馍——每个上面都戳了一个小孔，里面夹着用野蜂蜜调配的甜酱。还有一份用草绳绑好的野菜糕，表皮上裹了一层芝麻，他专门用粗陶碗盛放着。
“这四个是下周要推的新品。老赵负责采购野蜂蜜和芝麻，王婆负责测试客人的反馈，石头负责把新人带上手。铁柱，你下午把备料间的架子重新加固，今晚要搬进来一批新的米面。“
四个人各领了任务，起身要走的时候，沈安叫住了老赵。
“老赵，你今天去城外走一趟，帮我找一个人。“
“谁？“
“一个叫李
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