时候，火候已经很好了，金黄酥脆，恰到好处。”
“可你放凉之后盘成龙身，又将镶豆芽覆在上面，最后拿热油一浇。”
“这油淋下去，浇的不只是豆芽，连龙身的炸面也一并烫了，虽然顺带着把龙须面复热了一遍，但火候也跟着过了。”
“二次受热对于镶豆芽来说，确实是件好事，可对于本就已经炸得金黄酥脆的龙须面来说，反而画蛇添足。”
“你仔细品，龙身中段的面，是不是比龙爪上拆下来的，明显老了一点？”
宋砚很听话地夹起一筷子龙身中段的炸龙须面，送入口中。
还真是。
酥还是酥的，但那股子刚出锅时的脆劲儿泄了，口感差了些。
“那我能不能在第一次炸龙须面的时候，就在欠些火候的时候捞出来，等浇油的时候，刚好完成二次复炸？”
宋砚很快提问道。
谭师傅两手一摊：“那我就不知道了。我是美食评论家，只负责点评，不负责改良，你自己试试去吧。”
再做一个？
宋砚看了一下灶台上剩余备好的食材，龙须面还有富余，豆芽馅料也够用，好像确实大有可为。
说干就干。
抻面、十六扣、下锅。
这一次，他在面条刚泛浅金、还差三分火候的时候就提前捞出。
然后放凉，盘龙，覆鳞，浇油。
再次品尝。
不对！
这次怎么更涝了？
宋砚眉头紧皱，又拉着谭师傅开始分析这一次出现的问题。
翻车的原因有二：一是欠火候捞出的面条，内部还没完全炸透，放凉之后会出现回软的状况，导致他盘出来的龙身远没有之前那么挺拔和有神韵了。
二是浇油时的不确定性。
热油淋下去，有的地方复炸到位，有的地方油温却被豆芽挡了。
这就导致那些原本就没有炸透的龙须面口感更加稀碎，一条龙的火候跟开盲盒似的，整体口感反而不如第一版统一。
宋砚有些失落。
但宋记的其他人倒是挺高兴。