过的学员。」
「「分院」那边的录取会更宽松一些，相当於是「新人训练营」了。」
听着乔若宁的描述，夏鸣眉头微微一挑。
「这也办了一段时间了，里面出类拔萃的人总有几个吧。」
「有的，名单都在这边，你看吧！」
接过乔若宁的名单，夏鸣翻看了几眼。
排除开「华5级」以上的厨师外，比较突出的有四人。
四人中最紮眼的，是一个混血外国裔，是华非混血，从小在华夏长大，已经完全是本地人的模样了。
「邱子语...」
在褐黑色皮肤，却取了个有点女性化名字的「邱子语」的照片上多停留了几秒。
夏鸣合上文件，与乔若宁聊了些其他的事宜。
不知不觉间，车停在了「川味回忆学堂」门口。
在乔若宁的带领下，夏鸣很快走进了院子。
这地方一看就是以前的某个厨艺培训学校改的，外表看起来不起眼，内里倒也乾净。
夏鸣这次过来，没有提前和任何人打招呼，此刻，他就像个正常游客一样，在这栋楼里闲逛。
这个「学堂」的分班，是照搬「大学分系」模式建立的。
张中友和彭自渝按照技艺的不同，将老师分在了不同的教室里。
每天定点，老师去讲课就行了，底下学员如何选择课程，是他们自己的自由。
如果有特殊的「大课」，在学堂的课表上也会标明，届时一般都是全学堂齐聚。
夏鸣扫了一眼，发现每个教室里的人都不少，老师一边在台上演示，一边也偶尔会点学员回答一些问题。
「这还真是做成大学了？」
乔若宁微微一笑，她觉得张中友恐怕一开始没想到，事情会演变成现在的样子。
夏鸣没有接话，他对於偏技巧性的课程没有兴趣，他更希望，看到一些实质性的「烹饪现场」。
随着他慢慢往里走，终於在末端找到了现场烹饪的教室。
随意一闻，夏鸣就知道此刻里面教授的，是「诚都」的特色小吃「蛋烘糕」。
这是一道传承了百年的「小吃」，最初是一位老人从孩子玩的过家家里受到的启发。
最初的「蛋烘糕」就是用简单的蛋，发酵面粉，红糖，调匀後，在平锅上烘煎成型，然後被小贩沿街叫卖。
後来，才渐渐出现包馅的口味。
现在「诚都」各种口味的「蛋烘糕」都有，但要按照老川菜的标准来说，只有「咸「甜」两种才算传统。
「咸蛋烘糕」馅料用的是「大头菜（芥菜根腌制）」和「猪肉沫」。
「甜蛋烘糕」馅料用的是「炒过的花生」「炒过的芝麻」还有「白糖」。
从广义上来说，这是一道随处可见的小吃。
但实际上，想要把「蛋烘糕」做到极致，并不简单。
「料理的流程越简单，对调配比例的要求越高。」
「如果一味的按照死记硬背的套路去制作，那最终势必会影响成品的口感。」
夏鸣透过窗户，看到黑板上已经标注了绝大部分烹饪的细节，可谓是写得十分明确了0
但坐在讲台上的那位老师傅在看到底下厨师烹饪时的表情，依然带着一丝玩味。
一旁的乔若宁下意识拉了一下衣领。
「夏鸣，你有没有觉得，这窗户边有点太热了。」
夏鸣微微一笑。
「是啊，里面空调温度开到最高了，能不热吗？」
乔若宁朝着里面看了一眼，模模糊糊发现空调确实开得是32℃，在空调周围，还放着一大盆「蛋烘糕」用的蛋糊。
「等等，夏鸣，我记得蛋烘糕用的蛋糊是发酵制品。
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「被这麽高温度的热风直吹，真的没问题吗？」
夏鸣嘴角微微一勾，他已经看出了这是一场实践考试，而考试的难点，并不在「蛋烘糕」本身，而是室内的温度。
「当然有问题，这麽高的温度下，面糊里的酵母代谢速率会加速，最多1个半小时，这锅面糊会完全酸掉。」
「也就是说，这些厨师，需要在1个半小时之内，通过对温度的实时把控，针对性的抹除面糊的缺陷。」
「真是个又简单，应用场景又极为实际的考题。」
就在夏鸣话语落下之时，原本坐在教室前的老师傅忽然皱了皱眉。
「喂，上课时间...！」
「是谁在外面晃啊！」
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