的口味。”他自己先举杯一饮而尽，又轻轻叹了口气，道：“果然是好酒。”很少有主人会自己再三称赞自己的酒，黄玉是第一回喝葡萄酒，喝得时候感觉酒中带有一点酸和涩的口感。新野卫门这时解释道：“喝的时候有酸和涩的味觉，这是因为葡萄未成熟的原因带来的。波斯人他们需要“酸”，是身体对波斯特有气候在饮食方面的需要，而“涩”能给单调的口感增添一些变化。波斯人喜欢酒中带有“苦”的回味――那是泥土的味道带进了葡萄的感觉。波斯人饮酒习惯空饮，无须配以菜肴，有一点“苦”能让回味更清爽。波斯人喜欢把解百纳葡萄酿造的沉酒放进橡木桶中存储――因为烤得有一点焦味的橡木能在一定程度上控制过分氧化和有效增加葡萄酒酒体的饱和度。也能充分表现葡萄酒中大单宁的存在，强调陈酒的感觉。中国，饮食习惯因人因地有很大区别，但总体上更注重对菜肴的调味，相对来说，酒就成了对菜肴的补充。从这种意义上来讲，葡萄酒的苦和涩，往往并不能给菜肴的口感添色，相反，它会因味道的不协和而对菜肴的口感大打折扣。其实正确品
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