除了可以做为刺身的调味料之外，还能用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时充当的丰富味道的调味品。亦可与生抽一起使用，效果更佳。
而跟刺身一样，芥末这种调味料一样是传自于华夏。据说从周代起就已经开始在宫廷中被食用，而且自古以来都被当作一种自然药草。
后来传入东瀛，因为东瀛为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在东瀛得到发展。
现在，芥末是东瀛料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常，都是将芥末的根研磨之后，作成调味料。
而新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。
常见的绿芥末和黄芥末其实是两种完全不同的调味料。
黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。
除调味外，民间还会用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛，外敷治疗关节炎等等多种用法。
而绿芥末则源于东瀛，由山葵或者辣根研磨而成，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种非常独特的香气，深受东瀛人的喜欢。
所以，在制作这一次试呼刺身的沾汁时，不管是秦晓伟还是鲁志深都采用了芥末这种调味料。当然了，堂堂两个大厨师，自然不可能只弄出一种沾汁来。
没多会儿功夫，用卡夫巧妙酱、芥末膏、生果沙律酱、豉油皇汁、柠檬汁各适当而料理出来的沙推刺身味汁。
用东瀛万字酱油、辣椒酱、大红浙醋、鱼籽酱、红腐乳以及生抽、姜末和芥末膏为原料，调制出来鱼芥刺身味汁。
还有用料极为简单，仅有蚝油、白糖、白醋、香油和蒜末这几种原料组成的爽口汁等等一系列的调味汁就被两人调制了出来。
要不是因为时间不够，已经进入了比试状态的秦晓伟与鲁志深，甚至还要用炖、煮、炒、熬等手法来料理各自秘
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