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第九百零一章 药酒的奥妙

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内酒中,密封头,‘春’夏四五日,秋冬七八日,皆以味足为度,去渣服酒,……大诸冬宜服酒、至立‘春’宜停。”

    又如《本草纲目》记载烧酒的制作即用蒸馏法,“用浓酒和糟入甑,蒸汽令上,用器承取‘露’滴,凡酸之酒,皆可烧酒,和曲酿瓮中七日,以甑蒸取,其清如水,味极浓烈,盖酒‘露’也。”

    此种‘操’作方法即与现代基本相同。

    此外,还对冷浸法加‘药’酿制及传统热浸法等制作‘药’酒的方法及‘操’作要法,均作了比较详细的说明。

    根据历代的医‘药’文献记载,古人的‘药’酒与现代‘药’酒具有不同的特点,一是古代‘药’酒多以酿制酒的‘药’酒为主,亦有冷浸法、热浸法;二是基质酒,多以黄酒为主,而黄酒‘性’较白酒缓和。

    现代‘药’酒,则多以白酒为溶媒,含酒‘精’量一般在50%—60%,少数品种仍用黄酒制作,含酒‘精’量在30%—50%,制作方法为浸提法,很少有用酿造的。

    ‘药’酒是一种浸出制剂。

    即干燥的植物‘药’材或食物,其组织细胞萎缩,细胞液中的各种成分以结晶或无定形沉淀的方式存在于细胞中,为浸出其有效成分需要作为溶媒的酒液浸润‘药’材并进入细胞之中,继之发挥乙醇良好的解吸作用,溶解其可溶‘性’成分,使之转入溶媒之中。

    溶媒在细胞内溶解了很多物质后,使细胞内溶液浓度显著高于细胞外而形成浓度差。正是靠这种浓度差,使细胞内的高浓度浸出液不断向低浓度方向的细胞外扩散,同时稀溶液又不断进入‘药’材细胞内,这样就使‘药’物中的可溶‘性’成分逐渐溶于酒中。

    为了提高浸出效率,可以采取适度粉碎‘药’物、提高浸出温度、掌握适宜的浸出时间、扩大浓度差等方法。

    ‘药’酒有冷浸法,热浸法,煎膏兑酒法,淬酒法,酿酒法等多种制作方法,家庭配制则以冷浸法最为简便。

    可将按处方配齐的洁净饮片或‘药’材粗末置于陶瓷罐或带塞盖的玻璃器皿中,加入适量的酒,一般用低度白酒或黄酒,根据‘药’材吸水量的大小,按15至1:10的比例配制,密封浸泡,每天或隔天振‘荡’1次,14至20天后用纱布过滤。

    为了矫正口味,可加入适量的冰糖或白糖。‘药’渣可再加酒浸泡1^2次。一般宜在饭前温服,每次按量饮用。

    如不善饮酒,可从少量开始,逐渐增量,亦可兑水后服用。根据‘药’理研究,酒‘精’对人体的神经、循环、消化系统有明显的作用,少量,或适量的饮酒,对人体有益,配之中‘药’(‘药’酒)饮之能防治某些疾病,促进人体的健康。

    冷浸法,将‘药’物适当切制或粉碎,置瓦坛或其他适宜容器中,按照处方加入适量的白酒或黄酒密封浸泡,经常搅拌或振‘荡’,一定时间后,取上清液,并将‘药’渣压榨,压榨液与上清液合并,静置过滤即得。

    热浸法,将‘药’物切碎,或捣为粗末,置于适宜容器内,按配方规定加入适量白酒,封闭容器,隔水加热至沸时取出,继续浸泡至规定时间,取上清液,并将‘药’渣压出余液,合并,静置、沉淀,过滤即得。

    或在适宜容器内注入适量白酒,将粉碎适度的‘药’物用纱布袋装好,置于酒中,封闭容器,然后在水浴上保持一定温度浸渍,取液同上法。

    酿制法,即将‘药’物直接加入米谷、高粱、酒曲中蒸煮发酵成酒。

    酿酒法先将中‘药’材加水煎熬,过滤去渣后,浓缩成‘药’片,有些‘药’物也可直接压榨取汁,再将糯米煮成饭,然后将‘药’汁,糯米饭和酒曲拌匀,置于干净的容器中,加盖密封,置保温处10天左右,应尽量减少与空气的接触,且保持一定的温度,发酵后滤渣即成。

    “用血脉强霸的妖兽来泡‘药’酒?!我怎么没有想到呢!

    是了是了,我们一直都局限于以灵‘药’作为‘药’材,而且使用的都是直接酿制法,却没有想到过运用浸泡法。

    这个行得通,这个完全行得通!

    兰执事,你开启了酿制‘药’酒的一个新大‘门’!

    兰执事!

    我还有事情,我先走了!”

    话落,还未等兰绝尘回话,让石就扯着温良恭的耳朵,消失得无隐无踪。

    “这……”

    “他此行目的的重点是什么?”

    “……”q
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