腐做主料，但是和刚刚的文思豆腐不同，丁铭现在准备的这道豆腐菜是发源于安淮市的平桥镇的平桥豆腐！
和一般的淮扬菜一样，平桥豆腐也是对选材非常严格的，丁铭也是在因为在这个天启大酒店里面，各种食材都比较丰富的情况下才会准备这道菜。而且丁铭要准备的豆腐也是很普通的一道菜！
首先，丁铭选择盐卤点浆的精细豆腐，将他放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉。然后再将豆腐取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。今天丁铭看旁边这么多人，也不能因为就胡志学是裁判就准备一个人的份啊！他就准备了八个人的份，用一斤半豆腐就够了。
烩制时，丁铭用了将近一斤左右的鸡汤这个也可以用肉汤！再在里面加上三钱猪油及适量葱、生姜，如果加入鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内。
在烧开之后丁铭用了三钱豆粉勾汤，然后再加少许味精拌匀，丁铭就将这道平桥豆腐送上桌了。
旁边的李天德也是差不多了，丁铭已经看出了他准备的是那道菜是什么，正是软兜长鱼！丁铭摇了摇头！这里的长鱼绝对不是安淮市的长鱼，只是海尚市的郊区养殖的，首先鱼的质量就不会及格。就更不要谈李天德的刀工了！绝对是达不到这道菜的要求的！
胡志学也没有等李天德，看丁铭的菜上来了，立刻就尝了一口，丁铭看其余的人也是流下了口水，就道，留下一碗给你们师傅，其余的你们都可以尝一下！不过他话还没说完，就看见他旁边的吴思雨这个爱吃的女人快速的拿了一碗，到旁边吃起来了，而且她还偷偷的朝着丁铭眨了眨眼睛！
胡志学在吃了丁铭的平桥豆腐之后也没说什么话，就看见他快速的将碗里的剩下的菜全部吃光了！这个不用说就知道，丁铭的菜是让他非常的满意的，就在他将碗里的豆腐全部吃完以后，他后面的厨房里的那些员工，也就是李天德的徒弟手下开始为了丁铭那五碗豆腐抢起来了！
胡志学一看，这样成何体统，就道：“都干嘛呢！快点给我退回去！真是的没入过在这样就给我滚出我这酒店！”
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