茶。听见坐下便有热茶，她才放心，把水碗挪到旁边，让女儿数钱。
三十二文定钱收下，余九十六文等那晚吃过再付。周衡写好两份凭据，连开席时辰与六位客人一并记上。
陆穗和另在扣肉旁补了“少盐”，交给郑娘子时，老太太还特意看了一眼那行菜名。
送走母女，陆穗和让桃枝去给袁嫂回话：那日申末来，戌初收工，十文当晚结，留一顿饭。
冯素娘仍按原先的时辰走，不必为了这桌寿饭留下。
周衡收好定钱，却没立刻将菜纸压进册里。他问陆穗和，客人酉初来，这几样菜打算怎么上。
“扣肉先蒸好，鱼临到时烧。人坐稳，两个一齐端，豆腐再跟上。”
她原想热菜一道挨一道摆出去，桌上才像一回正经的寿饭。
周衡看看方才的小碟，将它推到她面前。
“老太太吃两片肉，用了小半碗饭。你那条鱼若一起上，等她想夹，怕是已经凉了。”
陆穗和没立刻说话。今日她只顾着等客人一句好，倒没留心老太太每口都嚼得慢。
她从后灶取来鱼盘，往桌中间一放，旁边再摆只空碗。若六个人围坐，两道大菜一并来，夹菜时还得互相让手。
“先扣肉，鱼晚一点。”她把鱼盘往旁边挪，“我在灶里顾不到外头，你看着些，别等他们都放筷子了才叫我。”
“我在前堂。”周衡说，“客人要添什么，先同我说，不都挤到灶门口找你。”
陆穗和点头，将上菜的先后另记在自己留的纸上，没有为此改掉客人的菜。
桃枝从袁嫂家回来，说人已经应下，又带了几句端席要配齐碗盘的话。
陆穗和顺着鱼盘边摸到个小缺，把它收进家用的那摞，在采买纸上添了只长盘。买菜时顺道换一只便是。
余下的试菜肉还温在灶上。她叫桃枝分出来，祖母也来尝了一块，末了说盐是得少些，肉倒是能端得出去了。
陆穗和这才把那张沾油的旧纸折好，交给周衡。新的一张只记做法，不再添“家”字。
周衡将旧纸收到自己册中，没有拿出来逗她。她看着他收好，忽然叫住他。
“那晚扣肉端上去，你记得叫我一声。”
他以为她还要亲自去添饭，她却摇头。
“我想出去看看。头一回在自己铺里摆这样的席，总不能只听你们回来讲。”
“到时我去叫你。”
陆穗和应了，回灶边将试菜的小碗洗净。冯素娘到申时照常收工，桃枝则把新单放进柜里，和明日的船饭分开。
柜上还留着郑娘子喝过的茶碗。陆穗和拿起来，又看了一眼那张寿饭单，将酉初两个字重新描清楚。