找到了平衡点。
第三步，下油锅炸。
油温的判断是个技术活。视频说筷子插入有密集气泡。她把筷子伸进去，气泡倒是有，但她分不清算不算密集。
她决定就这样了，把肉一条一条下进去。
油溅了。
一滴热油跳到她手腕上，她嘶了一声，把手缩回来。手腕上立刻起了一个红点。
她甩了甩手，拧开水龙头冲了几秒钟，然后抓起锅铲继续翻。
这次她学聪明了，站得远一点，把手臂伸长去操作。姿势很别扭，但至少不再溅到身上了。
肉炸完，金黄色，卖相竟然还不错。
下一步是调糖醋汁。番茄酱、白醋、白糖，一点点盐，搅匀。
她量了量比例，严格按照视频里说的来。这一步她倒是驾轻就熟，精确配比本来就是她的长项。
糖醋汁倒进锅里翻炒，挂在炸好的肉条上，汁液在高温下冒出一阵酸甜的香气。
整个过程耗时四十五分钟。
她把菜盛出来，又用余下的番茄和鸡蛋做了一碗汤。这次因为有了上回的经验，盐放得比较克制。
两个菜一个汤摆在桌上的时候，厨房的状况用战后来形容都算客气。灶台上溅满油渍，水槽里堆着四个脏碗和各种量勺，地板上有一小摊淀粉。
乔清雾本人也好不到哪里去。头发上沾了面粉，卫衣前襟有一道油渍，手腕上的那个红点变成了一个小水泡。
岁岁从房间里跑出来，鼻子先到。
“什么好香！”
她爬上椅子，两眼锁定了那盘糖醋里脊，嘴巴张成了O形。
“妈妈！你做了糖醋里脊！”
乔清雾在她对面坐下，把筷子递给她。
“尝尝。”
岁岁夹了一块，塞进嘴里，嚼了两下。她的表情经历了一串变化，先是惊喜，然后有点困惑，最后咧开嘴笑了。
“好吃！比上次的鸡蛋好吃多了！”
乔清雾自己也夹了一块。
外皮炸得稍微过了一点，有点硬。糖醋汁的甜度偏高，酸味不够。肉的内部还算嫩，但有两条明显没入味。