练！
时间飞转，一个月的培训期正式结束。
丰泽园后院空地。
七口大号黑铁锅一字排开。底下的劈柴烧得通红，火苗子舔舐着锅底，发出劈啪的响声。
这正是何雨柱给交道口等几个派出所炊事员定下的最终考核。题目极其刁钻：大锅菜。食材只给最便宜、水分最多的土豆、大白菜和白萝卜。
不能加肉，不能用名贵香料。全凭这一个月的硬功夫见真章。
交道口派出所的小李站在三号锅前，手里攥着一把宽背大菜刀。案板上的土豆被他快速切成滚刀块，大小匀称。
何雨柱大马金刀地坐在太师椅上，双手抱胸。周建国穿着挺括的警服站在一旁，搓着手来回踱步，比下场考核的人还紧张。
起锅，下大油。
小李眼盯着锅底泛起的青烟。油温一到，手腕一翻，一盆土豆块顺着锅边溜进热油里。刺啦声响作一团。长柄铁铲快速翻动，土豆块在高温下表面迅速结出一层焦边。
接着下白菜帮子，大火急炒，逼出蔬菜内部的水分。最后倒入白菜叶和萝卜，撒盐，倒几滴酱油调色，淋上两勺清水盖上厚重的木锅盖。
何雨柱看着小李的动作，偏过头对周建国开口点评。
“这小子脑子没白长。”何雨柱指了指三号锅，“大锅菜最怕做成水煮菜，没滋味。他知道先把土豆煸出焦香，用猪油锁住里面的淀粉。再用白菜帮子自带的水分去炖萝卜，火候压得死死的，汤汁不泄。”
周建国听不懂太深的门道，但看着锅边冒出的白气，口水直往肚子里咽。
半个钟头后。七口铁锅齐刷刷揭开盖子。
浓郁的菜香伴着翻滚的热气冲天而起。普普通通的白菜土豆，愣是让他们炖出了不一样的味道。
何雨柱站起身，拿过旁边案板上的一把白瓷勺子。从一号锅开始，挨个品尝。
走到小李的三号锅前，何雨柱舀起一勺连汤带菜的混合物，送进口中。土豆绵软沙甜，白菜入味烂糊，厚切的萝卜吸饱了油脂和汤汁，透亮入味。
何雨柱放下勺子。转头看着紧张得直冒虚汗的七个人。
“刀工没糊弄，火候没掉链子。”何雨柱拔高音量，“就这几样食材，能做出这滋味，拿去对付你们所里那帮只认干饭的糙汉子，绰绰有余。算你们过关了。”
这话等于下了赦令。
七个人长舒一口粗
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