“师父。”何雨柱拿过铅笔，将红纸翻了个面，刷刷写下几行字，“川菜虽烈，但满桌子红油，吃多容易败了味觉。依我看，八大菜系，一系来一道代表菜，凑一桌‘满堂红’！”
田有福看见纸上的“葱烧海参”、“松鼠桂鱼”、“白切鸡”，眼皮直跳。
“胡闹！”田有福巴掌拍在案板上，压着嗓子训斥，“你才掌勺几天？这各大菜系的门道千差万别，鲁菜重高汤，淮扬菜考刀工。你真以为在川菜这一道上取得了好成绩，就能通吃八大菜系了？好高骛远是大忌！”
何雨梁吐掉瓜子皮。接下来，就是他哥装逼的时候了。
何雨柱不恼，顺手系紧腰上的白围裙，拿起案板上的一把片刀，刀刃在磨刀石上蹭了两下。
“光说不练假把式。”何雨柱端起一盆处理好的活鱼，“师父，您受累看个一炷香的功夫。行与不行，尝了便知。”
火门拉开，红蓝相间的火苗窜起半米高。
何雨柱双腿稳扎马步。这半个多月苦练的八极拳，让他的下盘稳如老树扎根，手腕力量极为霸道。
起锅，烧宽油。
刀光划过，一条草鱼被大卸八块。改花刀，挂面糊。丢进滚油里。油锅发出爆响，滋滋作响声中，鱼肉外层迅速定型，炸成焦黄酥脆的刺状。
田有福原本想拦，看到这改刀的手法和控火的准头，抬起的手生生停在半空。
不到四十分钟，八道热气腾腾的大菜一字排开，端上试菜桌。
从红亮浓稠的九转大肠，到清淡素雅的开水白菜，色泽各异，香气混杂却层次分明。
田有福看着桌上的菜，喉结上下滑动。
他转头冲着门口喊了一嗓子：“老王！老李！你们几个全过来一趟！”
王胖子等几个其他菜系的大师傅听到动静，放下手里的活计聚拢过来。
“尝尝。”田有福指着桌子，递出几双筷子。
几名大师傅面带疑惑，各自挑了自己最擅长的那一系菜品夹入嘴中。
王胖子夹了一块葱烧海参。入口那一下，眼睛瞪得像铜铃。
舌尖上的味蕾捕捉到极为醇厚的葱油香。海参没有半点腥气，反而炖得软糯弹牙，高汤的鲜甜完全渗进了肉理。
“这菜……”王胖子顾不上烫嘴，连嚼三下咽进肚子里，“也太地道了！老田，你这手艺见长啊！”
旁边负责粤菜的李师傅正撕扯着一块白切鸡的鸡腿肉。鸡皮脆爽，肉质细嫩，骨中带一点红血丝，火候卡得死准。蘸上姜葱蓉，鲜味直冲脑门。
“哪是老田的手艺。”李师傅砸吧着嘴，指着站在灶台边擦汗的何雨柱，“我看老田这是掏出箱底的秘方，全给了徒弟了！”
田有福捏着筷子的手直发抖。
别人不知道，他自己心里最清楚。这八道菜的火候配方，他自己都未必能拿捏得如此分毫不差。
田有福夹起一块松鼠桂鱼
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