的高汤汆烫一遍，去腥留鲜。辣椒油要用温油泼，只要那股子糊香味，绝对不要生辣。撒白芝麻，加花椒面，重麻轻辣！”
田有福越听眼睛越亮。他一把扯过那张写得歪歪扭扭的黄纸，转身就回了灶台。
洗碗、配料、调汁。
这一次，田有福手脚极快。五分钟后，两盘改良版的凉菜重新端上案板。
蒜泥白肉不见了那汪吓人的红油，取而代之的是一层醇厚的麻酱汁底，紫苏的清香直钻鼻腔。
田有福没等何雨梁动筷子，自己先舀了一勺送进嘴里。
麻酱的醇厚、陈醋的微酸、微量红油的刺激，在舌尖上形成了一个极其圆润的闭环。五花肉肥而不腻，带着淡淡的紫苏香气。这味道，褪去了川菜原有的野性和燥辣，隐隐透出一股子鲁菜的醇厚与官府菜的内敛！
“不错！真他娘的不错！”田有福一拍大腿，激动的胡子直翘，“梁子！这配方拿出去，绝对能征服四九城的那些老饕们！”
何雨梁重新爬上高脚凳，两只手交叠在膝盖上。“田大爷，改旧菜算什么本事。我再给您出一道绝活。”
“还有绝活？”田有福两眼放光。
“失传的宫廷秘菜，借个好彩头，就叫乾隆白菜。”何雨梁张嘴就来。这种在后世烂大街的北方凉菜，在这个年代绝对是降维打击。
“主料是什么？”田有福拿起菜刀。
“大白菜。”何雨梁指了指墙角的菜筐，“只取最嫩的菜心叶子，用手撕，绝对不能用刀切，沾了铁锈味就不鲜了。”
田有福立刻照办，飞快撕下半盆嫩黄的白菜叶。
“老陈醋、蜂蜜、芝麻酱，加一小撮白糖提鲜。”何雨梁动着嘴皮子发布指令，“不用动火，按比例直接倒进去抓拌均匀，让酱汁死死挂在菜叶子上！”
田有福依言调汁。浓稠的麻酱混合着蜂蜜和陈醋，倒进菜盆。用手翻拌均匀后，装盘。
一道色泽金黄、酱汁浓郁的乾隆白菜出炉。
田有福夹起一片菜叶咀嚼。
“咔嚓。”清脆的声响在后厨清晰可闻。
白菜的爽脆完全被保留了下来。浓郁的芝麻香、蜂蜜的甜润和陈醋的醇酸在口腔里彻底炸开。不用一丝荤腥，却吃出了极其丰腴的口感！
（所以这乾隆白菜到底算不算凉菜呢？ O.0）
“这……这不用火，拌拌就能上桌？天下还有这种奇菜？”田有福彻
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