丁，放进石锅，加满满一锅水，文火慢煨。
“这叫吊汤。用极少量的荤腥，吊出能支撑一锅菜的底味。“沈安一边操作一边解释，“火不能大，大了汤浊；不能急，急了味薄。要慢慢来，像熬日子一样。“
肉丁在热水里慢慢化开，油脂浮起一层薄得几乎看不见的油花。沈安把野山药去皮切块扔进去，撒花椒粉去腥，盖上破瓦当锅盖，焖了小半个时辰。
山药半烂时，灰灰菜切碎撒入，荞麦面糊缓缓倒入，木勺顺时针搅动——均匀，不结块，不失筋性。
石锅里的糊糊越搅越稠。
咸香、麻香、山药的甜糯混在一起，顺着烟囱往外飘。这一次，香气浓烈了数倍——因为里面有油脂。
油脂。
在这个人人面黄肌瘦的乱世，油脂就是刻在基因里的渴望。哪怕只是一层薄油花，也足以唤醒人最原始的食欲。
铁匠铺外开始骚动。等饭的人不自觉地往前挤，喉咙里发出吞咽声。
但沈安还没完。
他拿起那块巴掌大的石板，抹上一丁点咸肉煨出的油脂，搁在灶火上加热。石板烧到微微冒烟，他从面团里揪下一小坨，压成薄饼，贴上去。
“嗞——！！“
这一声响，像是往人群里扔了一颗火星。
面饼遇热，表面水分瞬间锁住，面筋膨胀，鼓起焦黄的泡泡。野葱的辛香、荞麦的焦香在高温下被成倍放大，香气像实质的浪潮一样拍在每个人脸上。
“这……这饼子会冒泡？“
“老天爷，我活了四十年，没见过这样的……“
石板上的饼翻了两面，两面金黄，边缘微翘，散发出令人疯狂的焦香。
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