数这家老店卤汤的配方特点、熬制时长、香料搭配，分析优缺点，顺便规划自己的改良思路，专业得堪比资深厨师。
最离谱的是，他告诉我，自己坚持深夜复盘美食配方快两年。无数个凌晨，别人熬夜打游戏刷视频，他熬夜钻研小吃配方，家里厨房摆满各种香料、量具、温控设备，周末有空就实操试做，不断推翻重来，只为调出最完美的口味。
身边朋友都调侃他不务正业、瞎折腾，有这功夫不如好好休息，可他偏偏乐在其中，熬夜钻研美食，是他对抗生活疲惫的最好方式。
他还跟我吐槽市面上网红小吃大多重调味、无底蕴，缺少老味道的层次感，所以他坚持纯手工、细配比，一点点打磨配方，不追求流量，只追求口感极致。
等红灯的片刻，他还会对着车窗倒影模拟实操步骤，焯水、卤制、焖煮、收汁，手势到位，流程熟练，看得我忍俊不禁。
短短十几分钟车程，我彻底被这位深夜美食卷王折服。
车子稳稳停在城南居民楼楼下。
小哥小心翼翼收好笔记本，郑重跟我道谢，下车前还兴致勃勃跟我预告：“今晚灵感爆棚，明天改良的秘制卤味绝对好吃！下次有缘坐车，我给你带一份尝尝！”
我笑着应下，目送他抱着笔记本，步履轻快地冲进楼栋，满心奔赴他的深夜美食研发大业。
我坐在车里忍不住哈哈大笑。