砚说着，又重新拿了一块豆腐，“要不我再演示一遍，你照着做试试？”
杨光立马点头。
两人各站一块案板，同时开始。
切丝、备料、煮汤，步骤同步。
到了勾芡环节，宋砚把灶火调到最小，水淀粉沿着锅边缓缓淋入，勺子从锅底轻轻向上推，动作不急不缓。
杨光盯着他的手法，亦步亦趋，淋淀粉、推勺子，节奏完全照搬。
两份文思豆腐同时出锅。
杨光舀了一勺自己的，又舀了一勺宋砚的，分外不解，“不是，这是咋回事啊？我的手法明明跟你一样的啊！”
宋砚尝了一口杨光的文思豆腐，倒是很快发现了问题，“火候你没把握好，不只是勾芡，还有前面几种丝是。”
“火腿丝下锅的时候你的火偏大了，鲜味煮出来了，但汤面起了一层细沫，你没撇，冬笋丝下锅的时候火又偏小，煮的时间长了，脆劲儿少了点。
“每一步的火候偏差一点点，最后叠在一起，差距就出来了。”
杨光愣住了。
他做的时候真没觉得自己的火候有啥问题，锅里的汤一直在微沸，表面没有大滚，他觉得就该是这样子。
可宋砚连他哪一步火大哪一步火小都能尝出来，这根本不是调味和刀功的问题，是火候的判断力差了一个档次。
尼玛？！
这小子不会火候又进步了吧！
杨光总算是发现了盲点。
他虽然不像宋砚拥有系统，对每个基本功的等级都有明确的划分，但心里其实也有一套判断标准的。
像他的刀功和调味，他是清楚这两样是要比其他基本功强出一个档次的。
而宋砚之前的发面和刀功也和他这两样基本功差不多水准，火候则是明显逊色不少，但是现在看来……
“所以你清汤熬得这么好，该不会是因为你的火候也突破了吧？”
杨光咬牙切齿地问道。
宋砚笑了，笑的人畜无害，“这都被你发现了，确实略有进步。”
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