行！”杨光撸起袖子就往案板那边走，“这次按什么路子来？”
宋砚把老宋师傅说的几条关键点全部复述了一遍，“也就是说咱们之前从选材开始，就一直出现问题。”
杨光脸有些红。
一开始就是他嚷嚷着猪肉丸简单，把牛肉丸的制作方式照搬过来就可以了。
结果就是不停翻车。
这还得亏他们俩中间根据两种肉的不同改了一些步骤，不然第一次做出来的成品，可能连吃都没法吃。
不对！
他做的那份确实没法吃，最后成品出的是宋砚纠错后的改良版。
猪前腿夹心肉宋记没有，而这会儿已经下午六点多了，菜市场肯定也没了。
宋砚索性继续用猪后腿肉，先把后面的流程走通看看效果再说。
在这之前，他顺便泡了些米，等猪肉丸出来刚好试试及第粥。
杨光这次没有急着上手，老老实实站在旁边打下手，切肉、捶打、打水，每一步都按老宋师傅说的来。
肉茸捶好之后，宋砚没有像之前那样使劲摔，而是按照老宋师傅教的，轻摔十五次，然后开始揉。
双手抓起肉茸，像揉面一样在盆里反复揉压，力度不大，但很均匀。
这波操作对他而言是真的轻车熟路，完全专业对口的那种了。
肉茸在手掌和盆壁之间来回碾压，颜色从深红慢慢变成浅粉，质地从粗糙变得细腻，黏性也越来越强。
揉了大概十分钟，宋砚用手指戳了戳，感觉手感润而不干。
“加猪油。”杨光递过来一勺提前化好的熟猪油，温温热热的。
宋砚把猪油倒进去，继续揉。
随着揉搓的进行，颜色明显亮了一层，从浅粉色变成了带着油光的嫩粉色，摸上去也更润了，像抹了一层护手霜。
指尖沾了点生粉，虎口收紧，挤丸子。
这次的成品比之前圆润了不少，表面光滑，入水后沉到底部，没有散。
锅里水烧开，小火慢煮。
丸子浮起来的时候，宋砚迅速用漏勺捞出，并
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