开来，轻飘飘得像在云端。“这是什么玩意儿？还有没有？再来点！来一斤好了！”他心急火燎地蹦起来向吧台里面瞧着。
浅田雄山黑沉沉的脸上终于浮现了阴冷的笑容：“这就是传说中的haga***oro，鲔鱼刺身中的皇者！hagashi是‘撕开’的意思，这是介于大toro和中toro交界处的鲔鱼腹肉，有着长条筋所覆盖的绵质toro，这个部位无法用刀切，只能用精妙的手法撕下鱼肉，就算这么大的黑鲔鱼，hagashi的量也只能装满一只中号平盘而已，可见它有多珍贵！而如果料理者没有强劲的腕力和千锤百炼的技术，根本没办法……”
“好啦好啦。”顾铁连忙打断对方的自吹自擂，“你说当做秘密武器，看来肯定是够格的，为啥这个部位就那么好吃呢？”
“这就是日本料理的精妙之处，可以将食材的味道发挥到极致，大toro因为脂肪含量在25%以上，所以稍嫌油腻；而中toro虽然不那么油腻，但其中含有鲔鱼筋膜，口感较差；唯有两个部位交界处的hagashi取得二者之精华，可以说是鲔鱼全身上下的美味都浓缩于此。”浅田介绍道。
顾铁忽然想起什么，把筷子搁在吧台上：“我刚才脑中模拟了一下‘鲔鱼偷袭’的情报作战部分，要把情报调查室部门负责人级别的人物吸引到店里来，通过同一栋楼办公的警视厅公务员作为开端是没错，不过这个扩散弧估计比较长，根据我的我计算，起码六天到七天后这些大人物才会在别人的介绍下出现在店里，而通过这些大人物取得必要的情报我们现在甚至不知道那将是有关哪方面的情报则需要更长时间，这条鲔鱼只怕到那时候就放坏了吧？我怕的是到时候筑地市场没有品质这么好的鲔鱼出现，如果不能继续鲔鱼效应，就不能让饭店的影响力在他们的交际圈中放大，计划就会遭到致命阻碍。”
“你这个彻头彻尾的外行人！”浅田将菜刀“咚”地插在案板上，吓了顾铁一大跳。“鲔鱼没有你想象得那么简单！如果按照你的计算，七天后重要人物才会出现，那才正适合享用这条难得一见的黑鲔鱼！”
“啥？保存这么久会变得不好吃吧。”中国人奇怪道。
“所以说你是外行人。”料理名人恨铁不成钢地摇摇头：“所有的肉类，特别是红肉类，刚宰杀的时候都不是最好吃的时候，必须经过一定的熟成过程，肉中的成分大量分解为氨基酸，会加倍增添肉类的风味。比如牛肉，熟成两周之后才是最好吃的时候，而熟悉打猎的人都知道，猎到的野鸭杀死之后不要直接烹饪，要倒挂起来等待它自然熟成，等鸭子眼睛生出蛆来的时候，就是肉最好吃的时候，那大约是两周到三周时间。”
听到“蛆”这令人毛骨悚然的字眼，顾铁决定近期都不吃北京烤鸭了。“那么鲔鱼也要熟成的吗？也就是说，我刚吃到的还不是最好吃的鲔鱼刺身咯？”
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